Een Altbier is een Duits bier van hoge gisting, traditioneel afkomstig uit Düsseldorf. Het is amberkleurig, fris, en heeft een moutige, licht bittere smaak. Hier is een basisrecept om een Altbier te brouwen, geschikt voor een batch van 20 liter:

Ingrediënten:

• Mout:
  • 4 kg pilsmout
  • 500 g Münchener mout
  • 250 g CaraAmber of CaraMünich
• Hop:
  • 40 g Hallertauer of Spalt (voor bitterheid)
  • 20 g Tettnanger of Saaz (voor aroma)
• Gist:
  • 1 zakje (11 g) Wyeast 1007 German Ale of een andere Altbier-gist
• Water:
  • 20 liter water (bij voorkeur zacht, bijvoorbeeld gefilterd kraanwater of osmosewater)

Maischschema:

1. Inmaischen op 52°C en 10 minuten rust (eiwitrust).
2. Verhoog de temperatuur naar 63°C en laat 30 minuten rusten (omzetting van zetmeel naar suikers).
3. Verhoog naar 72°C en houd dit 20 minuten aan.
4. Verhoog tot 78°C voor 10 minuten (uitmaischen).

Spoelen:

• Spoel de bostel tot je ongeveer 25 liter wort hebt.

Koken:

1. Breng het wort aan de kook en voeg de 40 g bitterhop (Hallertauer of Spalt) toe aan het begin van de kooktijd. Kook het wort 60 minuten.
2. Voeg de 20 g aromahop (Tettnanger of Saaz) toe in de laatste 10 minuten van het koken.

Koelen en gisten:

1. Koel het wort snel af tot ongeveer 16-18°C.
2. Giet het afgekoelde wort in je fermentatievat en voeg de gist toe.
3. Laat het bier gisten bij een temperatuur van 15-18°C gedurende 1-2 weken.

Lagering:

• Na de hoofdgisting kan je het bier overhevelen naar een lageringsvat en het gedurende 3-4 weken bij 5-8°C laten rijpen. Dit zal de smaak verzachten en helderheid bevorderen.

Bottelen:

1. Voeg bottelsuiker toe (ongeveer 6-7 g per liter) voor de carbonisatie.
2. Vul de flesjes en laat ze 2-3 weken nagisten bij kamertemperatuur.

Smaaktips:

Altbier heeft een gebalanceerde moutigheid met een lichte bitterheid, dus kies zachte hopsoorten en zorg dat de mout de boventoon voert.