Barleywine is een sterk, moutig bier met een hoog alcoholpercentage (meestal tussen de 8 en 12%) en intense smaken van karamel, fruit, en soms een lichte hoppigheid, afhankelijk van de stijl. Hier is een goed basisrecept voor een Engelse barleywine, die wat meer nadruk legt op de moutige, karamelachtige en fruitige smaken.

Basisrecept voor Engelse Barleywine (20 liter )

Ingrediënten:

• Mout:

  • 8 kg Pale Malt (meestal Engelse Maris Otter voor diepgang)
  • 500 g Caramel/Crystal Malt (120-150 EBC voor karamel- en rozijnensmaken)
  • 250 g Biscuit Malt (voor een nootachtige diepte)
  • Optioneel: 100 g Chocolademout (om body toe te voegen)

• Hop:

  • 50 g East Kent Goldings (60 minuten koken)
  • 25 g East Kent Goldings (15 minuten koken)
  • Optioneel: 10 g Fuggle (laatste 5 minuten, voor een extra aardse smaak)

• Gist:

  • Wyeast 1968 (London ESB) of een andere Engelse Ale-gist die geschikt is voor sterke bieren (hogere tolerantie voor alcohol)

• Overig:

  • 1 theelepel gistvoedingszout (voor betere vergisting)
  • Eventueel een suikersiroop om de gisting extra op gang te houden bij een hoger alcoholpercentage (toevoegen tijdens de hoofdvergisting)

Stap-voor-stap Handleiding:

1. Maischen:

   • Verwarm je water tot 74°C.
   • Voeg de mout toe om een maischtemperatuur van ongeveer 67°C te bereiken.
   • Laat het 60-90 minuten maischen, afhankelijk van je voorkeur (een langere tijd geeft een vollere body).
   • Verhoog de temperatuur naar 76°C voor een mash-out van 10 minuten.

2. Spoelen en koken:

   • Spoel tot je een totaal volume van 25 liter hebt.
   • Breng het wort aan de kook en voeg de eerste hopgift (60 minuten koken).
   • Voeg na 45 minuten de volgende hoptoevoeging (15 minuten koken).
   • Voeg aan het einde van het kookproces (5 minuten) eventueel nog een kleine hoptoevoeging toe voor extra aroma.

3. Koelen en fermentatie:

   • Koel het wort zo snel mogelijk af naar ongeveer 18-20°C.
   • Voeg de gist toe en laat het vergisten bij 18-20°C. De vergisting duurt meestal 1 tot 2 weken, maar kan langer duren door het hoge suiker- en alcoholgehalte.

4. Lagering:

   • Wanneer de hoofdvergisting voltooid is (meestal na 1 tot 2 weken), hevel het bier over naar een secundair vat.
   • Lager de barleywine minstens 2 maanden, bij voorkeur langer (3-6 maanden), op een koele temperatuur (12-15°C) om de smaken te laten rijpen en te verzachten.

5. Bottelen:

   • Voeg suiker toe (ongeveer 4-5 g per liter voor een licht koolzuurgehalte) en bottel het bier.
   • Laat het bier vervolgens minstens een maand op fles conditioneren, maar voor de beste resultaten kun je de flesjes 6 maanden tot een jaar laten rijpen.

Belangrijke Tips:

• Giststarter: Aangezien barleywine een hoog alcoholpercentage heeft, is het verstandig om een giststarter te maken om een sterke en gezonde vergisting te bevorderen.
• Langer rijpen: Barleywine wordt alleen maar beter met de tijd. Probeer de helft na een jaar nog eens te proeven voor de ultieme smaakervaring.
• Hopbalans: Engelse barleywines zijn doorgaans minder hoppig dan Amerikaanse varianten, maar je kunt de hop toevoegen naar eigen smaak.