Eisbock  

Eisbock is een bijzondere bockbierstijl die ontstaat door het bier gedeeltelijk te bevriezen en het ijs (het bevroren water) te verwijderen. Dit proces concentreert de smaken en het alcoholpercentage, waardoor een intens en vol bier ontstaat. Eisbock heeft een rijke smaak met tonen van karamel, gedroogd fruit en een warme alcoholische nasmaak.

Hier is een recept en stapsgewijze handleiding om zelf een Eisbock te maken. Houd er rekening mee dat dit een uitdaging kan zijn, vooral vanwege het bevriezingsproces, dus enige ervaring met bierbrouwen is handig!

Basisrecept Eisbock (10-12 liter eindvolume)

Ingrediënten

• Brouwvolume: 15-18 liter (om uiteindelijk 10-12 liter Eisbock over te houden)
• Mout:
  • 5 kg Münchener mout
  • 1 kg Vienna mout
  • 250 g Caramünch
  • 200 g Caraaroma
  • 100 g Special B
• Hop:
  • 30 g Hallertauer Tradition (60 minuten koken)
  • 20 g Hallertauer Mittelfrüh (30 minuten koken)
• Gist: Wyeast 2487 Hella Bock of Fermentis Saflager W-34/70 (lagermoutgist, voor koele vergisting)
• Optioneel: enkele eikenhoutsnippers voor extra complexiteit (geweekt in whisky of rum)

Brouwstappen

1. Maischen:

   • Inmaischen bij 50°C, gedurende 15 minuten (voor eiwitrust).
   • Verhoog de temperatuur naar 63°C en hou deze 30 minuten aan (beta-amylase en suikerproductie).
   • Verhoog de temperatuur naar 72°C en hou deze nog eens 30 minuten aan (alfa-amylase voor meer body).
   • Verhoog tot 78°C voor de uitmaischstap (10 minuten).

2. Spoelen en Koken:

   • Spoel de bostel uit tot je ongeveer 18 liter wort hebt.
   • Breng het wort aan de kook en voeg de hop toe:
     • Voeg de Hallertauer Tradition toe na de eerste 5 minuten koken.
     • Voeg de Hallertauer Mittelfrüh toe na 30 minuten.
   • Kook het wort gedurende 60 minuten.

3. Koelen en Gisten:

   • Koel het wort snel terug tot ongeveer 10-12°C.
   • Voeg de gist toe en laat vergisten bij lage temperatuur (8-10°C) gedurende 2-4 weken, afhankelijk van de gistactiviteit.

4. Lageren:

   • Na de hoofdvergisting, lager het bier bij 0-2°C gedurende 4-6 weken voor een schonere smaak.

5. Bevriezingsproces:

   • Vul enkele PET-flessen of een groot vat met het bier en plaats deze in de vriezer.
   • Controleer na enkele uren of het bier gedeeltelijk bevroren is. Je wilt dat ongeveer 20-30% van het water bevriest.
   • Giet het vloeibare deel af – dit is je geconcentreerde Eisbock!
   • Herhaal dit proces eventueel 1-2 keer om het bier verder te concentreren, maar let op: hoe vaker je dit doet, hoe sterker het alcoholgehalte en de smaak worden.

6. Bottelen en Nagisten:

   • Voeg bottelsuiker toe (met mate, want Eisbock heeft van nature al wat restsuikers) en bottel het bier.
   • Laat de flesjes nog minstens 4-6 weken rijpen bij kamertemperatuur, en daarna nog minstens 2 maanden op een koele plaats om de smaak te verzachten.

Tips voor een geslaagde Eisbock

• Zorg ervoor dat je in een goed geventileerde ruimte werkt, want tijdens het bevriezingsproces stijgt het alcoholpercentage.
• Voor een extra gelaagdheid kan je een klein deel van de mout laten weken op eikenhoutsnippers.
• Eisbock wordt beter met de tijd. Probeer het bier pas na enkele maanden rijpen te proeven voor het beste resultaat.

Proefnotities

Eisbock heeft een rijke en zoete smaak met tonen van karamel, pruimen, rozijnen, en een warmende alcoholische afdronk. Het is volmondig en intens en ideaal als dessertbier of voor speciale gelegenheden.