Het brouwen van een stout is een leuke uitdaging voor thuisbrouwers! Een klassieke stout heeft een diepe, donkere kleur en smaken van geroosterde mout, chocolade en koffie. Hier is een basisrecept voor een traditionele stout van ongeveer 20 liter (een gangbare batchgrootte voor thuisbrouwers).

Basisrecept voor een klassieke stout (20 L)

Ingrediënten:

• Mout:

  • 4 kg Pale Ale mout
  • 500 g geroosterde gerst
  • 300 g chocolademout
  • 200 g zwarte mout
  • 200 g karamelmout (bijvoorbeeld Caramunich)

• Hop:

  • 40 g East Kent Goldings hop (bitterhop)
  • 20 g Fuggle hop (aromahop)

• Gist:

  • 1 pakje gist voor Engelse ales, zoals Wyeast 1084 Irish Ale of Fermentis Safale S-04 (gedroogd)

• Overige benodigdheden:

  • Water: rond de 25-30 liter om uit te komen op 20 liter bier na koken
  • Optioneel: een kleine hoeveelheid lactose (100-200 g) voor een zachtere, romige smaak (zou een milkstout worden)

Stappenplan

1. Mouten (maischen)

• Verwarm je water tot 67°C en voeg de geplette mout toe (pale ale, geroosterde gerst, chocolademout, zwarte mout en karamelmout).
• Houd de temperatuur tussen de 65-67°C voor ongeveer 60 minuten. Dit proces zorgt ervoor dat de enzymen in de mout de zetmeel omzetten in suikers.
• Na 60 minuten, verhoog de temperatuur kort naar 75°C (afmaischen) om de enzymactiviteit te stoppen.

2. Spoelen

• Spoel het moutbed met heet water (circa 75°C) tot je een volume hebt van ongeveer 25 liter. Het exacte volume hangt af van je kookpot en verdamping.

3. Koken

• Breng het wort (onvergiste suikeroplossing) aan de kook. Zodra het kookt, voeg je de 40 g East Kent Goldings hop toe voor de bitterheid.
• Laat het wort 60 minuten koken.
• Voeg tijdens de laatste 15 minuten van het koken de 20 g Fuggle hop toe voor een licht aroma.

4. Koelen

• Koel het wort snel af naar ongeveer 20°C. Dit kan met een wortkoeler of een ijsbad.
• Giet het afgekoelde wort in je vergistingsvat en belucht het wort goed.

5. Gisten

• Voeg de gist toe bij 20°C en laat het wort fermenteren gedurende 1-2 weken. Zorg dat de temperatuur constant blijft voor een gelijkmatige vergisting.
• Meet na een week het s.g. (soortelijk gewicht) en check of het gelijk blijft over een paar dagen. Als het s.g. stabiel is, is de vergisting klaar.

6. Bottelen

• Voeg bottelsuiker toe (ongeveer 6-7 g per liter) om koolzuur te ontwikkelen.
• Vul je flessen en zet ze nog 2-3 weken weg bij kamertemperatuur om op smaak te komen.

Smaaknotities

Na 3-4 weken rijping zou je stout klaar moeten zijn om te drinken. Je kunt smaken van geroosterde mout, koffie, chocolade en een zachte bittere nasmaak verwachten. Eventueel kun je experimenteren met toevoegingen zoals vanille, cacao of haver voor variatie.

Tips

• Extra body: Voeg een beetje lactose toe tijdens het koken voor een romiger mondgevoel (ideaal voor een milk stout).
• Smaakvariatie: Probeer eens andere aromahoppen zoals Cascade of Styrian Goldings voor een twist.
• Opslag: Bewaar de flessen op een donkere, koele plek voor optimale smaakontwikkeling.