Rauchbier 

Voorbeelden : Kaiserdom, Schenkerla ( Eichbaum en Rauchenfels zijn Weizen bieren).

Vergisting: boven. 

Alcohol vol %: 5-5,5 %

Kleur: diep koper. 

Oorspr. s.g. : 1,044-1,057

Schuim : beige en romig.

Aroma : variërend van een zachte tot een intense geur van gerookte mout.

Smaak : bijna agressief karakter van gerookte mout; toch zacht, gistig en redelijk vol van body.

Opmerkingen : de zeer typische geur en smaak van deze bieren ontstaat bij het drogen en eesten van de mout in de rook van brandend vochtig (beuken)hout.

Er zijn twee typen van dit bier:

Lichtenhainer : een Duits bier van hoge gisting gemaakt van gerstemout. Ze komt uit Lichtenhain in Thüringen, tegenwoordig een district van Jena. Het bier werd uitsluitend gemaakt met gerstemout, maar tegenwoordig worden ook tarwemout en gerookte mout toegevoegd aan de storting. Aangezien er geen origineel recept is, werd eerder vermeld dat het voor de helft uit gerst en tarwemout bestaat, waarvan één rookmout. Het wordt beschreven als een "licht, zurig, ietwat rokerig, bleek bier". Oorspronkelijk werd het gebrouwen met ongekookte wort, maar door problemen met klaring en houdbaarheid raakte de bereiding met kortgekookte wort ingeburgerd. De zure smaak wordt veroorzaakt door daaropvolgende besmetting met melkzuurbacteriën. Het hopgehalte is laag. Fermentatie, opslag en botteling is hetzelfde als voor witbier. Het bovenregionale bewustzijn is o.a. gebaseerd op het feit dat studenten uit de universiteitsstad Jena bier leerden kennen in Lichtenhainer kroegen. De brouwtraditie eindigde in 1983 en werd in 1997 nieuw leven ingeblazen door een restaurateur uit Jena.

Grätzer: een bleek, zwaar gehopt gerookt tarwebier van 7-8º Plato. De naam is afgeleid van Grätz, de Duitse naam voor de Poolse stad Grodzisk. Het laatste bier van deze stijl was Grodziskie, gebrouwen in Polen. Halverwege de jaren 90 werd de brouwerij gesloten, waardoor Grätzer uitgestorven was.

Een rauchbier (rookbier) is een traditioneel bier dat oorspronkelijk uit de Duitse stad Bamberg komt en bekendstaat om zijn unieke, rokerige smaak, verkregen door het gebruik van gerookte mouten. Hieronder volgt een klassiek recept om zelf een rauchbier te brouwen in de stijl van een traditionele Duitse rauchbier. Dit recept is voor ongeveer 20 liter bier.

Ingrediënten

Mouten:

  • 3 kg Beechwood Smoked Malt (gerookte mout, vaak over beukenhout, geeft de klassieke rooksmaken)
  • 2 kg Vienna Malt (voor extra body en kleur)
  • 0,5 kg Munich Malt (voor een lichtzoete, moutige diepte)
  • 0,2 kg Caramunich Malt (voor kleur en een beetje karamelzoetheid)

Hop:

  • 25 g Hallertauer Mittelfrüh of een andere Duitse edelhop (bitterhop, 60 minuten kooktijd)
  • 20 g Tettnanger of Spalt (aromahop, 10 minuten kooktijd)

Gist:

  • Wyeast 2206 Bavarian Lager, of een andere goede Duitse ondergist

Water:

  • Zacht water is ideaal, vergelijkbaar met het water uit Bamberg. Als je hard water hebt, kun je het verzachten door deels gedemineraliseerd water toe te voegen.

Brouwstappen

  1. Schroten en Maischen:

    • Verhit je water tot ongeveer 68 °C en voeg de geschrote mout toe om een inmaischtemperatuur van ongeveer 63-65 °C te bereiken.
    • Houd deze temperatuur 60 minuten aan om zetmeel om te zetten tot suikers.
    • Verhoog de temperatuur vervolgens naar 72 °C en hou het 10-15 minuten vast om een wat vollere body te krijgen.
    • Verhoog tot 78 °C voor het uitmaischen.

  2. Spoelen:

    • Spoel de bostel tot je het gewenste volume voor de kook hebt, meestal rond de 25 liter.

  3. Koken:

    • Breng het wort aan de kook en voeg de Hallertauer hop toe zodra het kookt (60 minuten kooktijd).
    • Voeg de Tettnanger hop toe de laatste 10 minuten van de kooktijd voor wat subtiel aroma.

  4. Koelen en Vergisten:

    • Koel het wort zo snel mogelijk af tot ongeveer 10 °C (gistingstemperatuur voor de lagergist).
    • Voeg de gist toe en vergist het bier 2-3 weken bij een lage temperatuur tussen 8-12 °C.

  5. Lageren:

    • Na de hoofdvergisting, lager het bier voor 4-6 weken bij 0-2 °C. Hierdoor krijg je een helder bier en ontwikkelt de rooksmaak zich verder.

  6. Bottelen en Rijpen:

    • Bottel het bier met ongeveer 6-8 gram suiker per liter voor de nagisting op fles.
    • Laat de flesjes nog minimaal 2-3 weken rijpen bij een constante temperatuur van 15-18 °C.

Verwachte Eigenschappen

  • Vol% alcohol: 5,0-5,5%
  • IBU: 20-25 (mild bitter, om de rookmout naar voren te laten komen)
  • Kleur: koper- tot amberkleurig
  • Smaakprofiel: een zachte rookgeur, gecombineerd met een moutigheid en een milde hopbitterheid.

Tips voor een Succesvolle Rauchbier

  • Moutbalans: De rooksmaak kan snel overheersen. Begin met een bescheiden hoeveelheid rookmout en pas aan naar smaak bij toekomstige brouwsels.
  • Gistingstemperatuur: Houd de temperatuur zo laag mogelijk tijdens de vergisting en het lageren om esters en bijsmaken te minimaliseren.
  • Waterprofiel: Zacht water werkt het best, maar je kunt ook experimenteren met wat zouten om de smaak dieper te maken.