Ruggesteinen in Noorwegen. Het gewicht van de rots ligt tussen 70 en 80 ton! De steen is met de hand in beweging te krijgen!

Steinbier  

Voorbeelden : Rauchenfels Steinweizen

Vergisting: boven   alcohol 5,5-5,8 vol %

Kleur: amber    oorspr. s.g. :  1,057

Schuim : stabiel wit.

Aroma : iets caramel

Smaak : iets caramel

Opmerkingen: dit type bier is de Rauchenfels brouwerij weer gaan brouwen toen ze op de rand van de afgrond stonden. Het wort wordt mede op temperatuur gebracht door er (op ca. 1300°C verhitte) stenen in te dompelen. Deze stenen hebben als eigenschap dat ze bij verhitting en plotselinge afkoeling niet springen. Op het oppervlak van de stenen caramelliseert dan suiker. De stenen worden naderhand in de gisttank gebracht en geven dan de caramelgeur en-smaak af.

Op de website van Leikeim stond bij een afbeelding van het Steinbier twee stukken steen. Het gaat om Mikrodiorit, een steensoort die bij verhitten en afkoelen niet springt.

 

Type Steinbier (uitgegaan van de receptuur voor een altbier)

Oorsprong recept: Zymurgy 15-5

Grondstoffen:

Pilsmout 3629 g

Münchenermout 907 g

Tarwemout 453 g

Maischen

30 min 52 °C

90 min 68 °C tot J2-

dan nog naar 74 °C

wort 30 min koken , dan splitsen.

            A                  B

1134 g steen 2223 g steen (Rauchenfels gebruikt Quarzit 77 g/l)

12,3 l wort      12,1 l wort

Na koelen van de steen verpakken om in de gisttank te doen.

Hopgift

11.4 g Tettnang 70 minuten

17 g Tettnang 10 minuten

aan eind 20 g Tettnang

Toevoegingen:

zie boven

Koken: 70 min

Gisting: bovengist

Temperatuur 18 °C  5 dagen

lageren 18°C  5 dagen

op fles 20°C  7 dagen

Oorspr. s.g. 1,045 en 1.050

eind s.g. 1,012-1014

theor.alc. 5,8 vol%

Beoordeling: onbekend

 

Steinbier is een unieke, historische bierstijl uit de regio's Beieren en Oostenrijk. Het wordt gebrouwen door verhitte stenen in het wort te dompelen, wat zorgt voor karamelisatie en een licht rokerige smaak. Hieronder is een basisrecept om een Steinbier te maken. Dit recept kan variëren afhankelijk van smaakvoorkeuren en de beschikbare apparatuur.

Ingrediënten

Voor een batch van ongeveer 20 liter :

Mout

  • 4 kg Pale Malt (basis van de body)
  • 500 g Munich Malt (voor moutige diepte)
  • 300 g Caramel Malt (voegt zoetheid en kleur toe)
  • 200 g Vienna Malt (verfijning en complexiteit)
  • 100 g geroosterde mout (optioneel, voor een licht rokerige smaak)

Hop

  • 25 g Hallertauer hop (15 minuten koken, voor een lichte bitterheid)
  • 25 g Saaz hop (10 minuten koken, voor aroma)

Gist

  • Duitse of Oostenrijkse biergist, zoals Wyeast 2206 (Bavarian Lager) of Saflager W-34/70, die zorgt voor een karakteristiek en schoon profiel.

Overige benodigdheden

  • Granieten stenen (zonder scheuren, zodat ze niet barsten)
  • Houtvuur of een sterke brander om de stenen te verhitten
  • IJzeren tang of mand om de stenen veilig te verplaatsen

Stappenplan

  1. Mouten
    Verwarm 12 liter water tot ongeveer 65-68°C. Voeg de geplette mout toe en roer goed door. Laat het beslag ongeveer 60 minuten rusten bij deze temperatuur, zodat het zetmeel in suikers wordt omgezet.

  2. Verhit de stenen
    Terwijl het beslag rust, begin je met het verhitten van de stenen. Leg de stenen in het vuur en verwarm ze tot ze gloeiend heet zijn. Dit duurt ongeveer een uur, afhankelijk van de steen en warmtebron. Wees voorzichtig en gebruik hittebestendige handschoenen en een ijzeren tang om de stenen te hanteren.

  3. Stenen toevoegen aan de wort
    Na het maischen (beslag), filter je het wort en spoel je met heet water om het suikergehalte te verhogen tot het gewenste SG (start s.g.). Breng het wort dan in een grote kookketel aan de kook (60 min).

  4. Karamelisatie
    Voeg de gloeiend hete stenen voorzichtig toe aan de kookketel met wort. Wanneer de hete stenen het wort raken, karameliseren de suikers onmiddellijk. Dit geeft het bier zijn karakteristieke karamelachtige en licht rokerige smaak. Roer het wort voorzichtig om, zodat de hitte gelijkmatig wordt verdeeld.

  5. Hoptoevoeging
    Voeg de hop toe volgens de aangegeven tijden. De Hallertauer hop na 15 minuten koken en de Saaz hop 5 minuten voor het einde voor een subtiele bitterheid en aroma.

  6. Koelen en vergisten
    Na het koken koel je het wort zo snel mogelijk af. Voeg de gist toe zodra het wort is afgekoeld tot ongeveer 12-15°C. Laat het bier ongeveer 2-3 weken vergisten bij een lage temperatuur (12°C), om de smaken van de mout en het karamelproces goed te laten ontwikkelen.

  7. Rijping
    Bottel het bier en laat het rijpen gedurende minstens een maand, bij voorkeur langer (tot 3 maanden). Dit zorgt ervoor dat de smaken zich volledig ontwikkelen en het bier een zachte, evenwichtige smaak krijgt.

Tips en variaties

  • Experimenteer met verschillende soorten mout en hop om een smaakprofiel te creëren dat bij je past.
  • Zorg ervoor dat de stenen schoon zijn en vrij van verontreinigingen om ongewenste smaken te voorkomen.
  • Probeer verschillende temperaturen van de stenen voor variërende intensiteit van de karamelisatie.