Steinbier  

Voorbeelden : Rauchenfels Steinweizen

Vergisting: boven   alcohol 5,5-5,8 vol %

Kleur: amber    oorspr. s.g. :  1,057

Schuim : stabiel wit.

Aroma : iets caramel

Smaak : iets caramel

Opmerkingen: dit type bier is de Rauchenfels brouwerij weer gaan brouwen toen ze op de rand van de afgrond stonden. Het wort wordt mede op temperatuur gebracht door er (op ca. 1300°C verhitte) stenen in te dompelen. Deze stenen hebben als eigenschap dat ze bij verhitting en plotselinge afkoeling niet springen. Op het oppervlak van de stenen caramelliseert dan suiker. De stenen worden naderhand in de gisttank gebracht en geven dan de caramelgeur en-smaak af.

Op de website van Leikeim stond bij een afbeelding van het Steinbier twee stukken steen. Het gaat om Mikrodiorit, een steensoort die bij verhitten en afkoelen niet springt.

 

---

Type Steinbier (uitgegaan van de receptuur voor een altbier)

Oorsprong recept: Zymurgy 15-5

Grondstoffen:

Pilsmout 3629 g

Münchenermout 907 g

Tarwemout 453 g

Maischen

30 min 52 °C

90 min 68 °C tot J2-

dan nog naar 74 °C

wort 30 min koken , dan splitsen.

            A                  B

1134 g steen 2223 g steen (Rauchenfels gebruikt Quarzit 77 g/l)

12,3 l wort      12,1 l wort

Na koelen van de steen verpakken om in de gisttank te doen.

Hopgift

11.4 g Tettnang 70 minuten

17 g Tettnang 10 minuten

aan eind 20 g Tettnang

Toevoegingen:

zie boven

Koken: 70 min

Gisting: bovengist

Temperatuur 18 °C  5 dagen

lageren 18°C  5 dagen

op fles 20°C  7 dagen

Oorspr. s.g. 1,045 en 1.050

eind s.g. 1,012-1014

theor.alc. 5,8 vol%

Beoordeling: onbekend