Een Kölsch is een heerlijk fris en licht bier uit Keulen en omgeving, Duitsland, bekend om zijn subtiele fruitige tonen, droge afdronk en lichte body. Het is een zogenaamde "hybrid" bierstijl: gebrouwen met een bovengist (ale-gist) maar op lagere temperaturen zoals bij lager-bieren, waardoor het een schone smaak en lichte hopbitterheid krijgt. Hier is een basisrecept om een authentieke Kölsch te brouwen!

Basisrecept voor Kölsch (voor 20 liter)

Ingrediënten

• Pilsmout: 4,5 kg (hoofdmout; zorgt voor de lichte kleur en moutige smaak)

• Tarwemout: 250 gram (voor een lichte body en schuimkraag)

• Hop:

  • Hallertau of Tettnang (of een andere Duitse edele hop): 20 gram voor 60 minuten koken (bitterheid)
  • Hallertau of Tettnang: 10 gram voor 15 minuten koken (aroma)

• Gist:

  • Kölsch gist (zoals Wyeast 2565 of White Labs WLP029). Dit geeft de typische fruitige esters en schone afdronk.

Brouwproces

1. Maischen (geplette mouten en water mengen)

   • Verwarm je maischwater tot 65°C en voeg de pilsmout en tarwemout toe.
   • Houd de temperatuur 60 minuten op 65°C. Dit zorgt voor een goede omzetting van zetmeel naar suikers.
   • Verhoog daarna de temperatuur naar 75°C voor een mash-out en houd dit 10 minuten vast. Dit stopt het enzymatische proces.

2. Spoelen

   • Spoel het graanbed met water van ongeveer 75-78°C om zoveel mogelijk suikers uit de bostel te halen.
   • Verzamel ongeveer 25 liter wort om het volume na koken terug te brengen naar 20 liter.

3. Koken

   • Breng het wort aan de kook en kook 60 minuten.
   • Voeg de hop toe:
     • 20 gram Hallertau of Tettnang bij het begin van het koken (60 minuten) voor de bitterheid.
     • 10 gram Hallertau of Tettnang de laatste 15 minuten voor het aroma.

4. Koelen en gisten

   • Koel het wort snel terug naar ongeveer 15-18°C.
   • Voeg de Kölsch-gist toe aan het afgekoelde wort.
   • Laat de hoofdvergisting ongeveer 10 dagen op 15-18°C plaatsvinden.

5. Lageren (koud vergisten)

   • Breng het bier na de hoofdvergisting over naar een lagervat.
   • Laat het bier 2 tot 4 weken rijpen bij lage temperaturen (rond de 2°C) voor een schone en heldere smaak.

6. Bottelen of in vat doen
   

   • Voeg bottelsuiker toe (ongeveer 6-7 gram per liter) om te koolzuurgas te ontwikkelen, of zet het onder druk in een fust.
   • Laat het bier nog 2 weken op fles rijpen.

Resultaat

Na het bottelen en nog even geduld heb je een heerlijk frisse en zuivere Kölsch met een lichte body, zachte fruitige esters en een licht droge afdronk! Serveer je Kölsch koel (ongeveer 4-7°C) in een slank glas om het aroma en de frisse smaak te benadrukken.

Tips

• Water: Kölsch komt het best tot zijn recht met zacht water.
• Temperatuurbeheer is cruciaal voor een goede Kölsch. Houd de gistings- en lageringstemperaturen nauwkeurig in de gaten.