Naam van het bier : Kölsch                        
Vergisting:  Boven
alcohol vol % : 4-5 %
Kleur: Lichtblond
oorspr. s.g.: 1,044-1,057  Eind s.g. 1007-1011
a-zuur/l : 16-30
Schuim : wit, romig.
Aroma : neutraal tot hoppig; soms fruitig (meer dan Pilsener) vanwege de bovengisting.
Smaak : dunne body, licht gehopt, matige CO₂-prikkeling, toch verfrissend. Soms wat tarwemout herkenbaar.
Opmerkingen : Kölsch wordt vnl. ongepasteuriseerd en daarna gefilterd getapt van het vat. De naam Kölsch mag alleen gebruikt worden voor dit type bier als het in of rond Keulen gebrouwen is.

Voorbeelden : o.a.  Früh, Küppers, Richmodis, Bürger, Päffgen, Dom, Sion, Gaffel, Mühlen, Reissdorf, Sünner (totaal 26; met 32 merken).

Wiess is de ongefilterde Kölsch en wordt voornamelijk bij enkele brouwerijen in de binnenstad van Keulen geschonken. Wieß lijkt heel erg op een witbier van hoge gisting maar het is dus pure ongefiltreerde troebele Kölsch.

Brouwwater: Keulen heeft water met een hardheid van 25°D waarvan de helft bicarbonaathardheid is. De restalkaliniteit is 7°D. De meeste brouwerijen verwijderen (gedeeltelijk) de tijdelijke hardheid.

Maischen: oorspronkelijk werd Kölsch via de infusiemethode gemaakt. De meeste brouwerijen volgen de eenmaischmethode. De temperatuur hangt af van de mout-kwaliteit en de gewenste wortsamenstelling. In de regel wordt eenzelfde a-amino-stikstofgehalte als van lichte bieren nagestreeft van 2123 mg/100 ml 12 % wort. De maischconcentratie en dus de sterkte van het hoofdwort is afhankelijk van het lautersysteem.

Koken en hopgift: de kooktijd is zoals gebruikelijk (60-100 minuten). De hopgift is duidelijk minder dan vroeger. Traditionele Duitse hop (Hallertau, Tettnang, Spalt of Hersbrücker).

Hoofdgisting: bij een gebruikelijke gistdosering van 0.25-1.5 L/HL (6-40*10⁶ cellen per ml) waarbij in het laatste geval minder belucht wordt, start de gisting bij 12-22°C. Hoog is 18-22°C, soms is wel 28°C gebruikt.