Trappistenbrouwerijen zijn brouwerijen die verbonden zijn aan een Trappistenabdij en voldoen aan specifieke criteria om de naam "Authentic Trappist Product" te mogen dragen. Hier is een overzicht van de bekende trappistenbrouwerijen, zowel in België als internationaal (stand van zaken tot 2025):

België

 

  • Achel (Abdij van Sint-Benedictus, Achel)

    • Bekend om Achel Blond en Achel Bruin.
    • Status: In 2021 verloor Achel de Authentic Trappist Product-status omdat er geen monniken meer aanwezig waren, maar het blijft een trappistenbier.

  • Chimay (Abdij Notre-Dame de Scourmont, Chimay)

    • Bieren: Chimay Blauw, Chimay Rood, Chimay Wit en Chimay Goud.

  • Orval (Abdij Notre-Dame d'Orval, Orval)

    • Uniek door zijn complexe, droge smaak. Eén bier: Orval.

  • Rochefort (Abdij Notre-Dame de Saint-Rémy, Rochefort)

    • Bieren: Rochefort 6, 8, en 10.

  • Westmalle (Abdij van Onze-Lieve-Vrouw van het Heilig Hart, Westmalle)

    • Bieren: Westmalle Dubbel en Tripel.

  • Westvleteren (Sint-Sixtusabdij, Westvleteren)

    • Zeer exclusief. Bieren: Westvleteren Blond, 8, en 12.
    • Nederland:

  • Zundert (Abdij Maria Toevlucht, Zundert, Nederland)

    • Bieren: Zundert 8 en Zundert 10.

    • La Trappe (Abdij Onze Lieve Vrouw van Koningshoeven, Tilburg)

      • Bieren: Onder andere Blond, Dubbel, Tripel, Quadrupel en speciale edities.

      • Internationaal

        1. Spencer (St. Joseph's Abbey, Verenigde Staten)

          • Gesloten in 2022. Spencer Trappist Ale was hun vlaggenschipbier.

        2. Tre Fontane (Abdij Tre Fontane, Italië)

          • Bieren: Tre Fontane Tripel, met eucalyptus.

        3. Saint Joseph's Abbey (VS)

          • Producent van Spencer Trappist-bieren (inmiddels gestopt).

        4. Tynt Meadow (Mount St. Bernard Abbey, Engeland)

          • Bieren: Tynt Meadow English Trappist Ale.

        5. Engelszell (Stift Engelszell, Oostenrijk)

          • Bieren: Gregorius, Benno en Nivard.

        6. Mont des Cats (Abdij Mont des Cats, Frankrijk)

          • Bier wordt gebrouwen in Chimay, dus het draagt niet het ATP-label.

 

Criteria voor Trappist Status

  1. Het bier wordt gebrouwen binnen de muren van een trappistenabdij.
  2. De productie wordt beheerd door de monniken of onder hun toezicht.
  3. Een deel van de opbrengst gaat naar goede doelen.

Trappistenbier blijft een uniek en bijzonder onderdeel van de biercultuur!

Het brouwen van trappistenbier is een complex proces dat traditioneel wordt uitgevoerd door monniken in trappistenkloosters. Hoewel de exacte recepten vaak geheim zijn, kun je thuis een soortgelijk bier brouwen met een recept dat geïnspireerd is op klassieke trappistenstijlen zoals een Dubbel, Tripel of Quadrupel.

Hier is een basisrecept voor een Trappistenstijl Dubbel:

Ingrediënten (voor 20 liter dubbel)

Mout:

  • 5,0 kg Pilsner mout
  • 1,5 kg Münchener mout
  • 0,5 kg Special B mout (voor een diepe karamel- en rozijnensmaak)
  • 0,3 kg Caramout
  • 0,2 kg geroosterde mout (optioneel, voor kleur)

Hop:

  • 30 g Hallertau hop (bitterhop, 60 minuten koken)
  • 20 g Saaz hop (aromahop, 15 minuten koken)

Suikers:

  • 0,5 kg donkere kandijsuiker (toevoegen tijdens koken, 10 minuten)

Gist:

  • Trappist High Gravity-gist (bijv. Wyeast 3787 of White Labs WLP530)

Overig:

  • 1 theelepel gistvoeding
  • 1,5 g korianderzaad (optioneel, voor een subtiele kruidige smaak)

Benodigdheden

  • Brouwketel van minimaal 30 liter
  • Hydrometer of refractometer
  • Gistingsemmer met waterslot
  • Hevelapparatuur
  • Flessen en kroonkurkapparaat

Stappenplan

  1. Maischen:

    • Verwarm 25 liter water tot 67°C.
    • Voeg de mout toe en houd de temperatuur 60 minuten op 67°C.
    • Verhoog de temperatuur naar 75°C (uitmaisch) en houd dit 10 minuten aan.
    • Filter de wort om de vaste moutresten te scheiden.

  2. Koken:

    • Breng de wort aan de kook (90 minuten).
    • Voeg de Hallertau hop toe aan het begin van het koken (60 minuten).
    • Voeg de Saaz hop en kandijsuiker toe in de laatste 10-15 minuten.
    • Voeg de korianderzaad toe (optioneel).

  3. Koelen:

    • Koel de wort snel af tot 20-22°C met een wortkoeler of ijsbad.

  4. Vergisting:

    • Giet de gekoelde wort in een gistingsemmer.
    • Meet het begin-SG (start zwaartekracht) met een hydrometer (ongeveer 1.070-1.075).
    • Voeg de gist en gistvoeding toe.
    • Laat het bier vergisten bij 20-22°C gedurende 2 weken.

  5. Conditioneren:

    • Hevel het bier over naar een tweede vat en laat het 1-2 weken klaren.
    • Bottel het bier met ongeveer 7 g suiker per liter om te carbonateren.
    • Laat de flessen 3-4 weken rijpen bij kamertemperatuur.

Tips

  • Zorg ervoor dat al je apparatuur schoon en steriel is om infecties te voorkomen.
  • Geduld is belangrijk: de smaken van trappistenbier verbeteren aanzienlijk na enkele maanden rijpen.