Een Weizenbock is een heerlijk, robuust Duits bier met een volle body en complexe smaken. Het is een sterker en donkerder broertje van het klassieke Weizenbier. Hier is een recept voor een traditionele Weizenbock:

Recept voor een Weizenbock (20 liter)

Ingrediënten

• Mout:

  • 3,5 kg Tarwemout (50% van de storting)
  • 2,5 kg Pilsmout
  • 0,5 kg Münchener mout
  • 0,25 kg CaraMunich (voor een extra diepe kleur en karamelnoot)
  • 0,15 kg Special B of Carafa III (voor de donkere, fruitige tonen)

• Hop:

  • 25 g Hallertau hop (60 minuten kooktijd, bitterhop)
  • 15 g Tettnanger hop (30 minuten kooktijd, smaak/aroma-hop)

• Gist:

  • Wyeast 3068 Weihenstephan of White Labs WLP300 Hefeweizen Ale (dit zijn klassieke Weizengisten die de typische banaan- en kruidnageltonen geven).

• Overige toevoegingen:

  • 0,5 theelepel voedingszouten zoals calciumchloride of calciumsulfaat (optioneel, om waterprofiel aan te passen)

Basisgegevens

• Begin SG: 1.065 - 1.075
• Eind SG: 1.015 - 1.020
• Alcohol: 6.5 - 8.0% vol.
• Bitterheid: 15-25 IBU
• Kleur: 25-35 EBC (donker amber tot lichtbruin)

Stappen

1. Maischen:

   • Verwarm het maischwater tot 50°C en voeg het graan toe.
   • Voer een rust uit op 50°C gedurende 20 minuten (eiwitrust voor helder bier). En vorming van voorloper van 4-vinyl-guajacol
   • Verhoog de temperatuur naar 64°C en laat 30 minuten rusten (beta-amylase, voor vergistbare suikers).
   • Verhoog tot 72°C en laat nog eens 30 minuten rusten (alpha-amylase, voor een vollere body).
   • Uitmaischen bij 78°C gedurende 10 minuten om enzymen te deactiveren.

2. Spoelen en koken:

   • Breng het beslag op een filter en spoel uit en verzamel ongeveer 25 liter wort.
   • Breng aan de kook en voeg de Hallertau hop toe zodra het wort kookt (60 minuten koken).
   • Voeg na 30 minuten de Tettnanger hop toe.
   • Kook het wort in totaal 60 minuten en koel dan snel terug naar gisttemperatuur (18-20°C).

3. Vergisting:

   • Giet het gekoelde wort in het gistvat en voeg de gist toe.
   • Laat vergisten bij 18-20°C gedurende 7-10 dagen, of totdat het SG stabiel is.
   • Laat daarna het bier nog 2 weken lageren bij 12°C (optioneel voor helderheid en smaak).

4. Bottelen:

   • Breng het bier op fles met ongeveer 6-7 g/l suiker voor een fijne, romige koolzuurontwikkeling.
   • Laat het bier nog 2-4 weken op fles rijpen.

Proefnotities

Een goede Weizenbock heeft aroma’s van banaan, kruidnagel, donkere vruchten zoals pruimen en rozijnen en een hint van karamel en toast. Door de tarwemout heeft het bier een licht troebele, zijdezachte textuur en romige schuimkraag.