(Sterke) Saisons en Bières de Garde . 

Voorbeelden : Saison de Silly, La Folie, Saison Dupont, Gauloise, Saison de Pipaix, Bière de Garde, Jenlain, La Belle Siska.

vergisting: boven

alcohol vol % : 5-8 %

kleur: lichtgoud tot donker amber

oorspr. s.g. : 1,050-1,085

schuim : wit, romige vaste kraag, plakkend.

aroma : pittig hoppig en subtiel tot uitbundig fruitig/zurig.

smaak : volle iets fruitig-zoetige uitbollende hoofdsmaak. In de afdronk droog en bitter.

Opmerkingen : door het soort gist ontstaat er een tintelende frisse koolzuurprikkeling die een evenwichtige indruk geeft met de bovengenoemde smaakindrukken.

GESCHIEDENIS VAN SAISON BIER

Saison bier is van oudsher een seizoensbiertje uit het Belgische Wallonië. In die streek waren brouwerijen onderdeel van grote boerderijen. Ze werden "hoevebrouwers" genoemd. Hieraan heeft saison dan ook de bijnaam "farmhouse" te danken.

Op deze brouwerijen werd in de winter lichtalcoholisch bier gemaakt. Dat liet men ver uitvergisten, zodat er vrijwel geen suiker meer in zat. Er werd veel hop gebruikt om het bier goed te houden tot in de zomer. Er waren toen nog geen koelkasten en hop is een natuurlijk conserveringsmiddel. In de zomer werden extra werknemers ingehuurd, die het land opgingen. Een biertje was een deel van hun loon. Van een deel van de graanoogst werd in de winter daarop weer nieuw bier gebrouwen. Zo overspande het bier de seizoenen en dus werd het "saison" genoemd.

 

Bière de Garde (Ambreé)
Algemene kenmerken
Bière de Garde is meestal een boven- soms een ondergistend amber tot bruinkleurig bier, gemaakt door Noord-Franse brouwerijen, met 6,5 tot 8,0 Vol% alcohol. Het is voller, zoeter en moutiger dan een Belgische ale.
Uiterlijke kenmerken
Amber tot bruin. Helder, hoewel tweeschijn voorkomt in ongefilterd bier. Onregelmatig gevormde schuimkraag, meestal wit tot gebroken wit (afhankelijk van bier kleur), ondersteund door vrij hoge carbonisatie.
Geurassociaties
Prominente moutige zoetheid, vaak met een complex, licht karamelachtig karakter. Weinig tot matige hoeveelheid esters. Licht hoparoma (kan een beetje kruidig zijn). Commerciële versies hebben vaak een wat droog, kelderachtig karakter. Geen diacetyl.
Basissmaak
De basissmaak is zoetig, bitterig en zwak moutig.
Smaak
Gemiddelde tot hoge moutsmaak vaak met een licht geroosterde, toffee-achtige of karamelachtige zoetheid.
Moutsmaken en complexiteit zijn prominenter als bier kleur donkerder is. Lage tot matige hoeveelheid esters
en alcoholsmaken. Medium lage hopbitterheid. De balans is altijd in de richting van de mout. Blonde versies
hebben iets hogere niveaus van kruidige smaak, afkomstig van de hop en/of de gist.
Body
Body is medium.
Mondgevoel
Het mondgevoel is iets droog tot licht plakkerig. Zacht soepele smaak en goed doordrinkbaar.
Nasmaak
De finish is medium-droog en geroosterd-moutig. Alcohol kan wat extra droogheid geven in de afdronk. Wat
fruitig, karamelachtig, bitterig.
Opmerkingen
Bière de Garde is vaak ook een verzamelnaam voor verschillende biertypen uit Noord Frankrijk.
De drie belangrijkste varianten zijn de bruine (brune), de blond (blonde) en de amber (ambrée).
Technische kenmerken
Begin SG 1060 – 1080
SVG 77 – 88%
Alcoholpercentage 6,0 – 8,0 Vol%
Kleur 25 – 50 EBC
Bitterheid 20 – 30 EBU
Koolzuurgehalte 3,7 – 5,5 g/ltr
Voorbeelden Jenlain Ambrée, La Choulette, CH’TI Ambrée, Jade (amber),

Voorbeeld van een recept:

Een saison is een heerlijk, verfrissend biertype dat oorspronkelijk uit de Belgische provincie Henegouwen komt. Het staat bekend om zijn droge smaak, kruidige tonen en fruitige esters, en wordt vaak gebrouwen met een speciale saison-gist die op hogere temperaturen goed vergist. Hier is een basisrecept om een saison te brouwen!

Basisrecept voor een Saison (20 liter)

Ingrediënten

Mout:

  • 4 kg Pilsner mout
  • 1 kg Vienna mout
  • 0,5 kg Tarwemout (optioneel voor wat meer body en schuim)

Hop:

  • 20 g Saaz hop (60 minuten koken)
  • 20 g East Kent Goldings hop (15 minuten koken)
  • 20 g Saaz hop (5 minuten koken)

Gist:

  • Saison-gist (bijvoorbeeld Wyeast 3724 Belgian Saison of White Labs WLP565 Belgian Saison I)
    • Alternatief: Mangrove Jack’s M29 French Saison (droge gist)

Overige toevoegingen (optioneel):

  • Sinaasappelschil (5 minuten koken, voor een lichte citrusachtige toets)
  • Korianderzaad (5 minuten koken, voor een subtiel kruidig aroma)

Brouwproces

  1. Maischen:

    • Verhit 15 liter water tot 67°C.
    • Voeg de mout toe en houd 60 minuten aan op 67°C. Dit zorgt voor een gemiddelde body en droogheid, typisch voor een saison.
    • Verhoog vervolgens de temperatuur naar 75°C voor een uitmaischstap van 10 minuten (deactiveren van de enzymen).

  2. Spoelen:

    • Spoel met 10 liter water van ongeveer 78°C om de suikers uit de mout te halen.
    • Je zou ongeveer 25 liter wort moeten krijgen.

  3. Koken:

    • Breng het wort aan de kook en kook gedurende 60 minuten.
    • Voeg 20 g Saaz hop toe bij het begin van het koken (voor bitterheid).
    • Voeg 20 g East Kent Goldings hop toe na 45 minuten (voor smaak).
    • Voeg de resterende 20 g Saaz hop toe tijdens de laatste 5 minuten (voor aroma).
    • Voeg in de laatste 5 minuten eventueel sinaasappelschil en korianderzaad toe voor extra smaak.

  4. Koelen en Gisten:

    • Koel het wort zo snel mogelijk af tot ongeveer 25°C.
    • Hevel het wort over naar je vergistingsvat en voeg de gist toe.
    • Een saison gist werkt het best bij een hogere temperatuur, dus begin de fermentatie op 20°C en verhoog geleidelijk naar 27-30°C over de eerste paar dagen voor een complex, fruitig profiel.

  5. Rijpen:

    • Laat het bier gedurende 10-14 dagen gisten, of tot het s.g. constant blijft.
    • Bottel en voeg suiker toe voor nagisting (7 g suiker per liter bier).
    • Laat de flesjes minstens 2-4 weken op kamertemperatuur staan om koolzuur te vormen en smaken te ontwikkelen.

Kenmerken

  • Alcoholpercentage (vol.): ongeveer 6-7%
  • Bitterheid (IBU): rond de 25-35
  • Kleur (EBC): 10-15, licht goudkleurig

Dit recept levert een lichte, droge saison met een gebalanceerde bitterheid, fruitige aroma's en een licht kruidig karakter.