Tripel

Algemene kenmerken:  een Tripel is een complex blond Belgisch biertype met 7,5 tot 9,5 Vol% alcohol.

Uiterlijke kenmerken:  Blond tot goud. Helder (tweeschijn is toegestaan).

Stevige, stabiele, romige schuimkraag.

Koolzuurgehalte is hoog.

Geurassociaties:  Complex met kruidige, fruitige en (niet scherpe) alcoholische aroma's. Hoparoma kan aanwezig zijn, maar overheerst niet. Dryhopping is niet gebruikelijk. Licht moutig, aroma's van donkere of gebrande mouten horen niet thuis in een Tripel. Fruitigheid loopt uiteen van citrusachtig, banaanachtig tot ander fruit, maar neigt nooit naar oplosmiddel-achtige esters. Kruidige fenolen afkomstig van de gist (kruidig, peperig, kruidnagelachtig) zijn waarneembaar, maar mogen niet overheersen. Toevoeging van kruiden (vooral koriander) komt vaak voor, maar is niet vereist. De geur van een Tripel hoort mooi in balans te zijn. Niets mag overheersen. DMS en diacetyl mogen niet worden waargenomen.

Smaak:  samenspel van kruidige, fruitige en alcoholische smaken, ondersteund door een zachte moutigheid. Hopbitterheid is goed in balans met de moutigheid en zoetheid. Geen donkere of gebrande mouten, oplosmiddel-achtige smaken of diacetyl.

Basissmaak:  de basissmaak is zoetig, bitterig tot bitter.

Body:  door het gebruik van tot 25% suiker in de stort is de body relatief licht voor een bier met zoveel alcohol.

Mondgevoel: het mondgevoel is alcoholwarmend met veel koolzuurprikkeling. Een Tripel hoort niet samentrekkend te zijn. Een beetje plakkerigheid is toegestaan.

Nasmaak:  esters, kruidigheid en moutigheid komen ook in de nasmaak voor. Door het hoge koolzuurgehalte is de nasmaak droog tot licht zoetig en redelijk bitter.

Opmerkingen:  meest gebrouwen amateurbier. Droger en meer koolzuur dan Barley Wines.

Technische kenmerken:  begin SG 1065 – 1080 SVG 73 – 90% Alcoholpercentage 7,5 – 9,5 Vol% Kleur 10 – 24 EBC Bitterheid 15 – 40 EBU Koolzuurgehalte 5,5 – 7,0 g/ltr

Voorbeelden:  Westmalle Tripel, Affligem Tripel, Chimay Wit, Mommeriete Tripel.

Voorbeeld van een Tripel recept:

Bron: Zymurgy 20-4-2000  Wedstrijd: nr1

Grondstoffen voor 10 liter

Mout:

pilsmout 1579 g

carapils (dextrine) 168 g

Hop: ?

Toevoegingen: witte suiker 53 g, bruine suiker 189 g

Beslagwater 6,5 liter °C pH 5,5

Maischen: 10 min. 52°C (wordt tegenwoordig overgeslagen), 45 min. 60 °C, 45 min. 70 °C, 5 min. 78 °C.

Spoelen: tot ca. 3,5 ° Brix.

Koken: 75 min.

Koelen

Beluchting d.m.v.: filter en aquariumpompje tijdens koelen.

Trubscheiding door: whirlpooleffect.

Gisting: Wyeast 1762 start s.g. 1083 14 dagen 18 °C.

Lagering 21 dagen 18 °C eind s.g. 1021

Op fles 20°C 7 dagen (met 8 g glucose/l).

Op fles °C dagen (met g /l). Theor.alc. 8,7 %.

Beoordeling: moutig, alcohol, in balans 

 

Een goed recept voor het brouwen van een tripel vraagt om een balans van moutige zoetheid, een stevige alcoholbasis en een kruidige, fruitige toets van de Belgische gist. Tripels staan bekend om hun hoge alcoholgehalte (rond de 8-10%) en complexe smaken. Hier is een klassiek recept voor een Belgische tripel, geschikt voor een batch van 20 liter.

Basisrecept Belgische Tripel (20 liter)

Ingrediënten

Mouten

• 6,0 kg Pilsmout
• 0,5 kg Münchener mout (voor een beetje kleur en diepgang)
• 0,5 kg Kristalsuiker (dit verhoogt de alcohol zonder de body te zwaar te maken)

Hoppen

• 30 g Saaz (bitterhop, 60 minuten kooktijd)
• 20 g Styrian Goldings (aromahop, 30 minuten kooktijd)
• 20 g Saaz (aromahop, 15 minuten kooktijd)

Gist

• 1 pakje Wyeast 3787 (Trappist High Gravity) of een vergelijkbare Belgische gist zoals White Labs WLP500 (Trappist Ale)

Overige ingrediënten

• 1 theelepel korianderzaad (optioneel, licht gekneusd voor een subtiele kruidigheid)
• 1 sinaasappelschil (optioneel, voor een lichte citrusnoot)

---

Stappen

1. Maischen

• Verwarm 17-18 liter water tot ongeveer 68°C.
• Voeg de Pilsmout en Münchenermout toe en laat de temperatuur op 64-66°C  60 minuten blijven.
• Controleer aan het einde van het maischen met een jodiumtest of het zetmeel volledig is omgezet.
• Verhoog de temperatuur naar 75°C en doe een uitmaischstap (10 minuten) om de enzymen te deactiveren.

2. Spoelen

• Spoel de granen met 78°C water tot je een totaal volume van ongeveer 26 liter hebt.

3. Koken

• Breng het wort aan de kook en kook gedurende 90 minuten.
  • Voeg na 30 minuten koken de eerste hoptoevoeging (Saaz) toe.
  • Voeg na 60 minuten de Styrian Goldings hop toe.
  • Voeg na 75 minuten de laatste Saaz hop toe.
  • Voeg de suiker toe in de laatste 10 minuten van het koken (zorgt voor een zwaardere stamwort = hoger s.g.).
  • Voeg de korianderzaadjes en sinaasappelschil toe aan het einde van het koken voor een subtiele extra smaak (optioneel).

4. Koelen en vergisten

• Koel het wort snel af tot 20°C.
• Giet het wort in een vergistingsvat en voeg de gist toe.
• Laat vergisten bij 18-20°C  1 week, verhoog daarna langzaam de temperatuur naar 22-24°C om een volledige vergisting te bereiken.
• Laat de vergisting ongeveer 2-3 weken duren, tot het s.g. stabiel is (ongeveer 1.008-1.012).

5. Bottelen

• Als de vergisting volledig is afgerond, bottel je de tripel met ongeveer 7 g suiker per liter voor een goede hoeveelheid koolzuur.

---

Vergisting en rijping

Laat de flesjes minimaal 4 weken rijpen bij kamertemperatuur voor optimale smaakontwikkeling. De tripel wordt beter met de tijd; na 2-3 maanden heeft hij vaak de beste balans en complexiteit.

---

Verwachte eigenschappen

• Alcoholpercentage: 8-9%
• Kleur: goudblond
• Smaakprofiel: kruidig, licht fruitig (banaan, perzik), licht zoet en moutig met een droge afdronk en fijne koolzuur.