Pale ale / Bitter

Voorbeelden : Worthington White Shield, Samuel Smith's Pale Ale, Bass Pale Ale, John Martin Pale Ale, Marston's Pedigree Bitter, Bridport Bitter

Vergisting: boven. alcohol vol % : 2,5-4 %

Kleur:  Donker amber/koperkleurig; oorspr.s.g. :1,035-1,052

Schuim : Romige, plakkende kraag, ivoorkleurig.

Aroma : Overheersend hoppig en licht moutig; fruitig bij niet gefilterde, gerijpte ales.

Smaak : Bitter, op de achtergrond iets moutig; soms stevig van body.

Opmerkingen : Pale Ale is de gebottelde versie van het in Engeland getapte bitter. Gebottelde Bitters worden vaak gepasteuriseerd of er wordt ascorbinezuur (=vitamine C = anti-oxidant) aan toegevoegd waardoor het karakter van een vers getapte Bitter verregaand wordt afgebroken. Enkele in Nederland verkrijgbare gebottelde Bitters zijn: Fuller Extra Special Bitter en John Bull Bitter. Best Bitters hebben een hoger alc. gehalte.

 

Type Bitter W. Seegers & C. v.d. Veen

Oorsprong recept: 11e open kampioenschap 2e prijs A (licht smal)

Grondstoffen:

Pilsmout 1500 g

Caramelmout 50 g 150 EBC

Kristalmout 50 g 100 EBC

Tarwemout 50 g

Maischen

Storten in 8 liter van 55°C

30 min 55 °C

60 min 65 °C

30 min 72 °C

1 min 78 °C

Hop

15 g Brewers Gold 4.5 % ( 60 min.)

20 g Hallertau 4 % (30 min.)

10 g Fuggles 2.5 % (7 min.)

Toevoegingen:

Koken: 60 min.

Gisting

Gist: Trappist

Opgestart ja

Temperatuur 24 °C 10 dagen

op fles 21°C 7 dagen (met suiker 1 schepje per fles)

Oorspr. s.g. 1,060

eind s.g. waarsch. niet erg laag, zie smaak

Beoordeling:

Smaak: zoetig en hoppig/bitter

Nasmaak : alcohol

Afwijking/opmerkingen: zeer sterke balans

Een Engelse bitter is een traditionele Britse ale die zich kenmerkt door zijn lichte tot middelmatige alcoholpercentage, gebalanceerde moutigheid, en vaak een subtiele, maar kenmerkende hopbitterheid. De term "bitter" verwijst in dit geval niet naar een extreem bitter bier, maar naar de fijne hopbitterheid die het bier zijn karakter geeft.

Hier is een basisrecept om thuis een Engelse bitter te brouwen:

Engelse Bitter Recept (5 liter)

Ingrediënten

  1. Mouten:

    • 1,0 kg Pale Ale mout
    • 100 g Crystal mout (120 EBC, voor een licht karamelprofiel)

  2. Hop:

    • 10 g East Kent Goldings hop (bitterhop, 60 minuten koken)
    • 5 g Fuggle hop (aromahop, 15 minuten koken)

  3. Gist:

    • 5 g Engelse ale-gist (bijv. Wyeast 1968 London ESB, of een andere Engelse ale-gist die fruitige esters levert)

  4. Water:

    • Gebruik zacht water voor een meer traditionele smaak, eventueel een beetje behandeld met calcium om het profiel wat aan te passen.

Optionele toevoegingen (voor extra smaakcomplexiteit):

  • Een snufje donkere mout (zoals een paar gram geroosterde gerstemout) voor kleur en een vleugje geroosterde smaak.

Brouwmethode

  1. Maischen:

    • Verwarm het water tot 66-68°C.
    • Voeg de geschrote Pale Ale en Crystal mout toe en laat 60 minuten maischen bij 66°C.
    • Roer af en toe om de temperatuur stabiel te houden en goede omzetting naar suikers te bevorderen.

  2. Spoelen en koken:

    • Verhoog de temperatuur tot 76°C en spoel de bostel met heet water tot je ongeveer 5,5 liter wort hebt.
    • Breng de wort aan de kook.
    • Voeg de East Kent Goldings hop toe aan het begin van de kook (60 minuten).
    • Voeg de Fuggle hop toe 15 minuten voor het einde van de kooktijd.

  3. Koelen en gisten:

    • Koel de wort zo snel mogelijk af tot ongeveer 20°C.
    • Giet de wort in een vergistingsvat en voeg de gist toe.
    • Laat het bier 1-2 weken gisten bij een temperatuur van 18-20°C, tot de hoofdgisting voltooid is.

  4. Bottelen en conditioneren:

    • Voeg ongeveer 5 gram suiker per liter toe bij het bottelen voor de hergisting op fles, zodat er een lichte koolzuurhoeveelheid aanwezig is in het bier.
    • Laat het bier 1-2 weken conditioneren op kamertemperatuur voordat je het proeft.

Smaakprofiel

  • Kleur: amberkleurig
  • Aroma: moutig met lichte karameltonen en fruitige esters van de gist
  • Smaak: gebalanceerd tussen moutig en licht bitter, met subtiele hoparoma’s en een aangename doordrinkbaarheid
  • Alcoholpercentage: rond de 4%, afhankelijk van de efficiëntie van je maischen

Tips

  • Hopvariëteiten: Als East Kent Goldings of Fuggle moeilijk te vinden zijn, kun je ook andere Engelse hopsoorten gebruiken, zoals Challenger of Target.
  • Mout: Crystal mout is optioneel voor de zoetheid en kleur, en je kunt spelen met de hoeveelheden om het karakter van het bier aan te passen.
  • Gist: Engelse gist speelt een grote rol in het profiel van dit bier. Probeer verschillende Engelse ale-gisten om te experimenteren met de fruitige en esterrijke smaakprofielen.